以前做過的鹵湯在冰箱冷凍，買個(gè)牛腱來鹵，好吃，下酒的好東西。豬肉是吃不起了，還是吃牛肉吧。特別提示：鹵牛肉或別的鹵菜，入味的關(guān)鍵是浸泡，長時(shí)間的浸泡，對(duì)于鹵牛肉，浸泡一夜吧，當(dāng)然天熱的話浸泡時(shí)要放在冰箱冷藏室。
主料：牛腱子（實(shí)際用了1/3，因?yàn)槲壹业氖沉啃。?/p>
調(diào)料：老鹵湯（可以現(xiàn)制新鹵湯）、生姜幾片、料酒少許
1、將牛腱洗凈，泡兩個(gè)小時(shí)以去除血水；
2、鍋內(nèi)放涼水，下入牛腱、幾片生姜、料酒少許，焯水；
3、焯水后，撈出牛腱，清洗干凈；
4、冷凍的老鹵湯。可以買包裝好的成袋鹵料，加水、生抽、老抽等新制鹵湯，多鹵幾次就成老鹵湯了。
5、高壓鍋內(nèi)放入鹵湯、牛腱大火燒開，轉(zhuǎn)小火7分鐘（以前按10分鐘，結(jié)果肉太爛，切不成型）。關(guān)火后要浸泡幾小時(shí)（最好能泡一夜，鹵牛肉入味主要靠浸泡）
6、鹵制好的牛肉及切片。收工。
注：鹵湯的制作，可自己配料，省事的話，買成包裝的鹵料。鹵料用涼水浸泡1～2小時(shí)以去除臟、雜質(zhì)及苦澀味，然后鍋內(nèi)加水放鹵料，再加點(diǎn)生抽、老抽和少量的冰糖，根據(jù)喜好加入適量干紅辣椒。放入需鹵制食材，最好加一塊五花肉同鹵（肉類的鹵制前要焯水、洗凈），鹵好的五花肉也挺好吃。大火燒開轉(zhuǎn)小火，時(shí)間根據(jù)鹵制食材和使用的鍋具確定（比如我用高壓鍋鹵牛肉，只要7分鐘），后續(xù)可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。關(guān)火后的浸泡很關(guān)鍵，浸泡短了不入味。鹵湯使用后冷涼后用密封容器盛放后放冰箱冷凍室保存以便下次使用。多次鹵制后，需用不銹鋼濾網(wǎng)濾除雜質(zhì)；味道不足可加入適量生抽、老抽，香味不足可再加入鹵料（需用紗布袋或調(diào)料盒），我一般鹵料用兩次，后續(xù)只要味道可以就不用再加。不同食材最好分開鹵，而且最好只鹵制肉類，豆制品重搞一鍋鹵湯鹵制。有人說有萬能鹵湯，鹵一切，我這個(gè)鹵湯沒做過試驗(yàn)。
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